回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   锅烧热后不放油，一整块肉带皮烙至焦黄，取出后冷却20分钟。生姜切片，香葱成捆，适量料酒，冷水置入锅中加热至肉熟，筷子能插透即可。

2. 第2步.

   原料准备，郫县豆瓣酱简直是川式回锅肉的灵魂存在，不可缺少。 肉要横切截面，蒜苗斜切，生姜拍碎或切片，甜面酱用睡水溶开。

3. 第3步.

   加少许油滑锅，将肉片回锅，煸炒至出油，再次炒熟。 这就是回锅的由来～

4. 第4步.

   依次加入郫县豆瓣酱，甜面酱（水溶开），淋入酱油，加豆豉，最后加白糖和味精，高温爆炒至肉上色。

5. 第5步.

   加入蒜苗翻炒半分钟，至蒜苗断生即可，蒜苗不要太熟，否则影响美感。