川式鱼香肉丝

川式鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   肉、胡萝卜、青笋切丝，其他辅料切丁。肉用料酒与生粉抓至上浆。

2. 第2步.

   先热锅放油，将肉丝炒至刚刚断生，铲起来放一边备用。

3. 第3步.

   用锅中余油将蒜、泡姜、泡椒爆香。

4. 第4步.

   再加郫县豆瓣和糖爆香，加醋、料酒调味，醋与糖的比例大概1:2，可自行尝一下调整。

5. 第5步.

   先放胡萝卜丝炒熟，因为胡萝卜比青笋难熟。

6. 第6步.

   放入青笋丝迅速翻炒至断生，保持爽脆。

7. 第7步.

   最后放入炒熟的肉丝翻炒入味，加少许老抽上色，最后撒一点料酒增香，即可起锅。

8. 第8步.

   川味鱼香肉丝更加突出鲜香酸辣，最后有点回甜。超级无敌下饭！