用它来蒸鱼头，蒸排骨，炒酸辣土豆丝那叫一个绝。每当没胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸菜或者炒菜，保准胃口大开。
1、新鲜的红辣椒，清净后晾干表皮水分。(喜欢吃辣的可适量加入小米椒。
2、去掉辣椒蒂，剁碎。不用太碎，这样炒菜好用。
3、大蒜碎、姜末、盐、绍兴黄酒、少量白糖先拌匀腌制半小时，倒出多余的水分。
4、装入密封罐里，倒入橄榄油或者白酒封口，拧紧瓶盖即可。
5、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右即可。 ( 注意：一定不能有生水进入！一定要入冰箱保存！)
