超市里看到五花肉很漂亮就买了回家，但是看下厨房评分比较高都是红烧肉。决定把小时候吃的小炒肉改良了下，做了这个菜，绝对超快手，从备料到出锅15分钟足够。
选择的五花肉肥瘦尽量均匀，最好带皮，爆炒以后皮特别有弹性，口感更好。把五花肉切片，尽量切薄，炒时配料的香味更容易进去。
拍蒜，葱切段
热锅，倒油，油用植物油（这样炒容易焦锅，如果家里用的不是不粘锅，油要多放）油热时倒五花肉入锅，用铲子划拉，肉部分变色时加入酱油、蚝油、料酒。酱油蚝油上色，料酒劈腥味，这锅肉不放盐，我觉得酱油蚝油的咸味已经够了。
肉炒至断生，放葱蒜，继续大火爆炒。看图能见到我用不粘锅都稍稍有点焦了，因为酱油特别容易焦锅，所以上面说放油时得稍稍多放。
姜葱蒜出味后放辣椒，不吃辣的不放也行，对香味没影响，炒几下，出锅。
1、全程是没有加水的，因为这样更能爆出五花肉的原汁原味
2、我家吃得比较清淡，如果喜欢味浓点的，可以在放姜葱时加点十三香，或者放点豆瓣酱。
调整一下配料表，姜取消，猪肉本身比较好的话，姜反而掩盖了猪肉的香味。