酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   Day1/晚上🌜--牛腱子肉🐮用冷水浸泡三个半小时，并且中间更换三次水，目的是去除肉中的血水。

2. 第2步.

   将花椒用热锅干培一下

3. 第3步.

   牛腱子肉改刀切块，用勺饼戳戳，以便入味。准备葱段及姜片适量。

4. 第4步.

   加入料酒及少量盐，以及准备好的葱段、花椒、姜片。然后开始为它做“马杀鸡”，耐心的“按摩”既有助于吸收调料的“滋味”，又有助于其肉质口感💫

5. 第5步.

   按摩舒服之后的牛肉🐮，已经看不到多余的料酒了，全部被其吸收到肉肉中了。然后放入冰箱冷藏20小时⏰左右。

6. 第6步.

   Day 2 腌制20小时后，从冰箱中拿出，冷水下锅，炖开

7. 第7步.

   准备好炖肉的配料给

8. 第8步.

   干黄酱分半块，用清水溶开

9. 第9步.

   溶开的干黄酱水，砂锅中倒入热水，将干黄酱水慢慢倒入，黄酱渣不要倒入，丢掉，将砂锅中的水烧开备用

10. 第10步.

    这时冷水锅已经沸腾，牛肉中的血沫已经出来，将炖出血沫的牛肉放入砂锅中继续炖，放入调料和酱油。

11. 第11步.

    大火开锅后，炖2小时左右，用筷子戳可以顺利插入就可以了。 炖好后的牛肉，不要取出，泡在原汤中24小时。

12. 第12步.

    Day3 泡过24小时的牛肉从汤中捞出，不管是颜色和味道都很正

13. 第13步.

    留的老汤，下次酱牛肉加进去，味道应该会更足