糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜肋排1.5斤，冲洗干净。

2. 第2步.

   焯水，冷水把肋排放入锅中，开大火，加入姜片，料酒，去除腥味。

3. 第3步.

   水开后煮5分钟左右，捞出排骨，冲洗掉浮沫，并把排骨沥干。

4. 第4步.

   用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄，不用放油。

5. 第5步.

   炒糖色，锅里倒入适量的油，加入碎冰糖，开小火，用铲子不断的翻炒，这个步骤要有耐心。

6. 第6步.

   待冰糖全部融化，呈淡金黄色。

7. 第7步.

   加入煎好的排骨，迅速翻炒均匀。

8. 第8步.

   加入开水没过排骨，不要加冷水，加冷水排骨不易煮烂。

9. 第9步.

   加入两勺老抽

10. 第10步.

    4-6勺醋，根据个人口味可以稍作增减。

11. 第11步.

    中火煮30分钟左右，如果水不够了可以适当加点水。

12. 第12步.

    煮到汁还剩一点的时候，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，这个阶段也是最后的上色阶段。

13. 第13步.

    收汁后就可以装盘出锅了。