红枣红糖蛋糕卷

红枣红糖蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   红枣泥 将红枣与水按比例称于料理机，搅打成泥状。由于枣中水分含量不同，所以水的量需自调整。（建议水更多一点，因为水太少会使枣泥水分过少，从而直接导致蛋糕水分偏小，最后卷的时候会裂开） 此步骤需耐心完成，尽量把枣泥打细腻！具体步骤见文末。

2. 第2步.

   红糖于细砂糖在料理机中搅打成均匀的细小颗粒。红糖有块状的也有颗粒状的，不建议买那种一大块的，很难磨成细颗粒。

3. 第3步.

   枣泥与玉米油用蛋抽混匀乳化。

4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀。

5. 第5步.

   筛入低筋面粉。

6. 第6步.

   用蛋抽紧贴盆壁搅拌均匀。

7. 第7步.

   打发蛋白 打蛋器开高速，垂直于打蛋盆，打发至变白膨胀如图状态加入三分之一的糖。

8. 第8步.

   转低速打发，致如图泡沫相对细腻即可加入另外三分之一的糖。

9. 第9步.

   继续低俗打发至如图状态，泡沫变得更细腻，但尖勾较软加入最后的那份糖。

10. 第10步.

    最后打发到此状态即可，能拉出尖角，会变弯，但不会被甩动。（制作成戚风蛋糕的话，此步骤蛋白需再继续打发）

11. 第11步.

    铲一刮刀蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。

12. 第12步.

    将面糊倒回蛋白霜，用刮刀切拌均匀。

13. 第13步.

    在烤盘中铺上油纸，撒入红枣粒，红枣粒可以再切小一点。（烤盘是三能28x28金盘）

14. 第14步.

    面糊倒入烤盘，抹平，并用手重拍底部除去大气泡。

15. 第15步.

    送入烤箱上火180°C，下火190°C烘烤约13分钟，没有上下火分控可以调180°C。

16. 第16步.

    烘烤期间打发淡奶油。打发好后拌入枣粒，常规操作，就不细讲了。

17. 第17步.

    烤好出炉后直接提起放到台面上，待表面晾至手温，将蛋糕倒扣于另一张油纸上。（注意不是出炉立即倒扣！）

18. 第18步.

    抹上奶油。

19. 第19步.

    卷起，冰箱冷藏30分钟定型后即可享用！

20. 第20步.

    此配方可用于制作杯子蛋糕或戚风蛋糕，若制作为杯子蛋糕或戚风蛋糕，请将低粉的用量改为55g以上。

21. 第21步.

    称量红枣，这边称了50g（净肉）

22. 第22步.

    与热水置于料理机中搅打，水分次加入，注意观察状态。

23. 第23步.

    最后的状态如上，有一定流动性，但滴下后花纹不消失，属于一个比较稀的状态。

24. 第24步.

    关于枣泥的保存，我习惯将枣泥倒入裱花袋并用封口机封住口，放于冰箱冷藏，用多少称多少出来。特别推荐大家买这款裱花袋，质地好又便宜～