老北京炒肝

老北京炒肝的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜的猪肝和猪肠

2. 第2步.

   将买来的肥肠翻出来

3. 第3步.

   肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。

4. 第4步.

   葱姜蒜

5. 第5步.

   放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜

6. 第6步.

   煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。

7. 第7步.

   这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。

8. 第8步.

   将猪肝切块

9. 第9步.

   再将猪肝切成柳叶片

10. 第10步.

    用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。

11. 第11步.

    泡出血水猪肝就不腥了

12. 第12步.

    切好的猪肠

13. 第13步.

    淀粉放到碗里

14. 第14步.

    加入适量的水做成水淀粉

15. 第15步.

    水淀粉加入猪肝片中

16. 第16步.

    顺时针反复拌匀上浆

17. 第17步.

    猪肝静置一会

18. 第18步.

    锅中倒入煮肥肠的汤

19. 第19步.

    放入肥肠段煮开

20. 第20步.

    准备调料

21. 第21步.

    汤滚开后撇去浮沫

22. 第22步.

    这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。

23. 第23步.

    下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。

24. 第24步.

    这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散

25. 第25步.

    一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！

26. 第26步.

    炒肝做好了

27. 第27步.

    在家也能做好吃的炒肝

28. 第28步.

    大家也试试看吧！