山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
鸡架骨两个洗净备用，鸡腿一只备用。
将步骤1中清洗干净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里，然后将适量的清水倒进去，进行煮制六十分钟。
煮出浓浓的鸡汤备用。
将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
将材料中需要的西红柿准备好，将荆芥也准备好，同时还要将腌蒜薹也准备好，然后放置待用。
面粉加食盐，和成较硬的面团。
揉搓成长条，饧制2个小时以上。
准备削面工具。
将面团削成一根根面条，放置待用，在制作的时候，可以直接将它削到锅里，不需要削好哦，那样更加新鲜。
番茄切片，蒜薹切段备用。
将番茄放入炒锅内，化成番茄汁，加入鸡汤。
左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。
.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火，装碗即可食用。
营养功效：
刀削面中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外它里面还含有丰富的维生素和常见的矿物质，比如钙、铁和磷以及镁等等，它能够起到养心益肾的作用。