白云凤爪

白云凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   买的是冰鲜鸡爪，解冻、洗净、去指甲 1⃣️ 开撸前的浸泡：食用碱面+白醋 浸泡一个小时左右（目的是让鸡爪看起来更白净，可省略这步骤），然后反复清洗，换干净的水再浸泡半个小时左右。 2⃣️ 提前冰冻好冰块或冰水 （泡鸡爪用的）

2. 第2步.

   1⃣️ 鸡爪入放入锅内，冷水末过鸡爪，放入葱节、姜片、料酒、花椒、八角 。 开大火煮至沸腾，转中火煮10分钟左右 （喜欢软一点的可以煮多五分钟） 2⃣️ 捞起鸡爪用冷开水反复冲洗 ，等温度降下来以后 ，放入一个大盆中，拿出之前冰冻好的冰块（冰水）末过鸡爪，浸泡一个半钟以上（这个过程确保水一直是冰的 ） 3⃣️ 接着可以煮糖醋汁了， 将白醋，白糖，盐放入容器内 小火加热至糖融化，即可关火，放置一边放凉待用。

3. 第3步.

   将浸泡好的鸡爪放入一个合适的容器中，（不要用铁 铝的） 放柠檬片、小米椒，野山椒，接着倒入调制好的糖醋汁 末过鸡爪 放入冰箱冷藏一夜 ，最少4h，不然不够入味。 香油 吃的时候可加可不加，个人感觉加了比较香