老家每年过年的时候，妈妈就炸很多年货，包括今天的菜谱烧茄子。有客人来的时候直接下锅绘一绘，觉得比吃肉都香，出锅又快，所以年前几天都是炸一大盆备用。每当自己想念这个味道的时候也会自己做，只是没有妈妈做的好吃……
茄子去皮，切菱形状。不要太薄，也不能太厚，我有些切的有点薄，炸出来很容易焦。太厚会不容易炸透。
加入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，中间没有加水，如果太干也可以加点水。
油锅烧热，放入茄子。油温要稍微热一点，炸出来才会外焦里嫩。
外面焦脆，里面嫩嫩的。
其他配菜切好。番茄我是去皮的，喜欢吃番茄出汁的那种。
放入葱姜蒜炒香，然后放入青椒翻炒。
放入番茄，炒软烂出汁。
加入半碗水，然后放盐，鸡精调味。汤汁要比平时炒菜咸一点点。因为茄子没有没有味道，全部借助汤汁的味道。
水开放入茄子，中火焖一会。蒸汽比较大，照片拍的有点模糊。
最后，大火收汁，加入香菜调味。
汤汁的调味很关键，直接关系整个菜的味道。我没有加入太复杂的调料，喜欢这种简单的做法，如果喜欢其他味道，可以自由发挥。第一次传菜谱，有不详的地方还请见谅。