广式萝卜糕

广式萝卜糕的做法步骤

1. 第1步.

   提前把馅料切成粒状，乘碗里备用。广式腊肠、广式腊肉、虾米、干贝、风干鱿鱼、香菇、瘦肉丁等可随意搭配，总量不超过一饭碗即可（对应参考为1000g萝卜重量的配方）。其中，干贝、虾米、风干鱿鱼、冬菇等海味干货须提前泡发，干贝要先把肉搓散，冬菇要挤掉水分再切粒。

2. 第2步.

   白萝卜切头切尾，削皮后称重。所得的萝卜重量乘以1/4即为总粉量（玉米淀粉和水磨粘米粉的总重量）。总粉量乘以1/4即为玉米淀粉所需重量，总粉量乘以3/4即为水磨粘米粉所需重量，水量则为萝卜重量的25%-30%。盐、胡椒粉、糖按比例调节即可。

3. 第3步.

   所有白萝卜擦成丝状，放在盆里备用。

4. 第4步.

   另外备一个大盆，加入粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉，搅匀。然后分几次加水，拌匀至看不见干粉（可用白萝卜析出的水分开浆，水量对应减去萝卜水重量并补齐即可）。

5. 第5步.

   准备模具或深盘，内部抹上薄油，备用。

6. 第6步.

   炒锅烧热，倒入食用油，放馅料炒香，全数加入萝卜丝，翻炒几下后，分2-3次加入粉浆，翻炒拌匀。看到粉浆变得浓稠，萝卜丝之间略有黏性之后，关火。注意，这一步不需要将萝卜丝炒熟。

7. 第7步.

   萝卜丝倒入模具，用刮刀或锅铲轻轻压实，并压平表面。

8. 第8步.

   蒸锅的水烧到沸腾之后，把萝卜糕放进去小火蒸1-1.5小时。

9. 第9步.

   出锅后，晾凉再脱模。刚出锅的时候糕体会偏软，质感似啫喱，但是冷却之后就会变成较为坚韧的固体状。

10. 第10步.

    吃的时候，切片。蒸着吃、煎着吃都可以。又或者，切块后用辣酱、XO酱炒着吃，一样很不错。

11. 第11步.

    这款萝卜糕，口感紧实，能吃的一丝丝萝卜。