家传重庆小面

家传重庆小面的做法步骤

1. 第1步.

   热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。

2. 第2步.

   蒜压成泥，姜切小粒。

3. 第3步.

   所有调料放入碗中混合，我用了量勺，是为了造福烹饪小白，平时我是凭经验放。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。

4. 第4步.

   注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，我把它当味精用。

5. 第5步.

   烧开水，谁最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。

6. 第6步.

   在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。

7. 第7步.

   最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（我这个香菜末不小心压在下面了，就摘了几片九层塔的嫩叶装饰，吃的时候扔掉，哈哈）

8. 第8步.

   如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。