这道菜我操作得特简单，从虾下锅到盛起不超过10分钟。它是餐桌的亮点，我女儿每次都嫌我虾买少了😊。家常宴客都适合。
挑虾线，我是虾头向上，从第二节虾壳拉出虾线，这样虾头虾尾的虾线全部能拉出。 我这虾超市说是基围虾，有点小，30元一斤。 大虾的话建行用剪刀给虾开背，这样容易入味小孩也方便吃。
锅里放比炒青菜多的油，放姜丝稍为煎一煎。
姜丝转淡黄色倒入虾。开中大火煎虾4~5分钟。 这个姜丝爆油主要提避腥提鲜作用。因为虾要煎4分钟，所以姜不要单独煎太久，不然后面姜会焦黑色影响卖相，不影响口感。
虾翻炒均匀，轻压虾头，大虾出虾油，小虾更酥脆。 全部虾转红色后，加入一小匙胡椒粉爆香，跟虾炒均匀。
虾的边沿倒入给1汤匙的白酒（料酒也可以），炒均匀。避腥提鲜。
倒入蒜蓉，翻炒均匀，连虾一起煎一煎。
提前准备好1汤匙白糖，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，混合均匀。省得时间紧手忙脚乱拿错调味品。
煎到锅内有点干焦，倒入白糖生抽蚝油混合汁。 翻炒均匀，香煎1分钟左右。 生抽蚝油咸度够了，不要再放盐哦。
倒入约2汤匙的番茄酱。翻炒均匀。
倒入刚好跟虾齐平的水量。加盖焖虾入味4~5分钟。 中间记得开盖翻拌虾，让虾均匀入味。顺便观察水量。
见水量只剩少量，加入淀粉水（约1小匙淀粉加3汤匙水）。翻拌均匀。关火，盛出。
成品是这样的。没有汤汁的。特意留汤汁给小孩拌饭也很香哦。
撒点葱花来张身份证照，酥脆嫩鲜它都有，来一条虾尝尝😊。
简单容易好吃。