鱿鱼酿

鱿鱼酿的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   糯米提前泡发后，上锅蒸熟。 » 糯米用蒸不用煮，因为煮过的糯米容易粘连在一起。蒸的时候，把糯米平铺在纱布上。蒸到不夹生就可以了。

3. 第3步.

   处理鱿鱼：我一般分为6个步骤处理鱿鱼。分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。 » 买鱿鱼的时候跟摊贩说不要剪开，拿回家自己处理！

4. 第4步.

   洗净后得到白白的鱿鱼，再倒入料酒浸泡去腥。

5. 第5步.

   猪肉切末，胡萝卜、香菇（这里只需用4朵香菇）切丁。 » 猪肉要肥瘦相间，瘦肉和肥肉分开剁，不要切成肉饼了。猪肉、胡萝卜、香菇、糯米四种配料的比例是1:1:1:1。之后会塞入鱿鱼肚里。

6. 第6步.

   锅中放入少量油炒猪肉末，用锅铲快速炒散防止结块。炒至变色加入一勺料酒炒去腥。

7. 第7步.

   料酒炒干后，加入香菇和胡萝卜翻炒。

8. 第8步.

   香菇油润后，放入蒸好的糯米饭炒至均匀。

9. 第9步.

   放入大半勺生抽调味。

10. 第10步.

    用筷子或勺子辅助，将馅料塞进鱿鱼肚里。 » 用手辅助将馅料捏实，让鱿鱼肚里塞入满满的馅料。花吃姐姐这个碗比家用的吃饭碗稍大一些，一碗馅料可以包两个鱿鱼肚。

11. 第11步.

    塞到八分满的时候，以S形用牙签收口。

12. 第12步.

    收口后在外沿多加一根牙签加固。

13. 第13步.

    将包好的鱿鱼上锅煎。

14. 第14步.

    煎至一面金黄翻动一下，放入洋葱。

15. 第15步.

    洋葱香味出来后，放入鱿鱼须和香菇。鱿鱼须煎熟后，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水。

16. 第16步.

    汤汁收干后，拿出鱿鱼去掉牙签。

17. 第17步.

    将配料和鱿鱼一起装入盘中吧~

18. 第18步.

    切开更惊喜！