榨菜鲜肉酥：酥得掉渣

榨菜鲜肉酥：酥得掉渣的做法步骤

1. 第1步.

   制作肉馅

2. 第2步.

   将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。 » 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。

3. 第3步.

   所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。 » 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅。

4. 第4步.

   制作油皮

5. 第5步.

   将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。

6. 第6步.

   分三次倒入称好的温水，边倒边揉。 » 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。

7. 第7步.

   持续揉成光滑的面团。 » 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。

8. 第8步.

   然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。

9. 第9步.

   制作油酥

10. 第10步.

    将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。 » 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！

11. 第11步.

    最后揉好的油酥面团是这样哒：

12. 第12步.

    等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。

13. 第13步.

    取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。

14. 第14步.

    像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。

15. 第15步.

    将包好的面团收口朝下放置，

16. 第16步.

    盖上保鲜膜，再醒发20分钟。

17. 第17步.

    将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。

18. 第18步.

    擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。

19. 第19步.

    卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。

20. 第20步.

    继续擀，将醒发好的“蛋卷”，先擀出一定宽度，再竖直擀成牛舌状。

21. 第21步.

    再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。

22. 第22步.

    用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。

23. 第23步.

    然后把两头往里窝起来

24. 第24步.

    接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~

25. 第25步.

    从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。

26. 第26步.

    放入肉馅

27. 第27步.

    继续像包小笼包一样包肉馅。

28. 第28步.

    烤箱200℃预热10分钟。

29. 第29步.

    烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。

30. 第30步.

    刷完蛋液后顶部撒上白芝麻

31. 第31步.

    烤箱200度烤制30分钟。

32. 第32步.

    真的非常费功夫了……按这里是15个的量。

33. 第33步.

    我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……总之酥得掉渣