老虎斑身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。老虎斑蛋白质的含量高，脂肪含量低，被称为美容护肤之鱼。
去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟；
准备大蒸锅，煮沸一锅水，将葱切大段，姜切片；
再次清洗鱼身，冲掉所有盐水，用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟。
此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油。
待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可。