要说其貌不扬甚至丑陋，但内里却很美好的食材，山药算一个吧，尤其铁棍山药，到位地诠释了“真水无香”这个大道理。
山药去皮洗净，斜切成1厘米厚的薄片。沥干水分。
蘑菇洗净，切成略小于山药片的块。
小葱洗净切葱花。
用一口不粘锅，放1汤匙油。
不用等油烧热就放入山药片，尽量平铺。小火慢煎。
一面边缘略焦就用筷子翻面。直到两面都略带焦黄。盛起。
用一口炒锅，加1汤匙油，下蘑菇翻炒。
再下山药同炒。
撒葱花。
加生抽和糖，炒匀。起锅。
1.用不粘锅煎山药是为了省油。如果不用蘑菇，后续步骤里不用换锅，直接将葱花和调料放入不粘锅一锅端即可。
2.铁棍山药胜在绵软。如果开始没煎透，可以在起锅前加少量水略焖。否则脆脆的口感就埋没它的优点了。
3.我吃的清淡，生抽的咸度够了。你也可以根据自己的喜好加盐。