很多人吃柚子，皮都是直接扔掉，殊不知稍微处理一下，就可以变废为宝用来入菜，这方面南方人很擅长，比如广西的酿柚皮，广东的虾子柚皮。嗜辣的江西人，则喜欢用小米椒来炒着吃！这道爽口的辣炒柚子皮，做起来也是相当快手，重点是如何巧妙地去除柚子皮的苦涩味：先用盐搓、再热水泡。包学包会！
柚子皮选用皮下的白色部分，切片，用盐不停揉搓，直到汁液出来感觉有些粘手了，挤去汁液；
再倒入开水浸泡，等水变凉，挤干水份，即可；
生姜切末，小米椒切段，大蒜切片，豆豉压扁；
热锅起油，下小料炒香，再加生抽和一点水；
放入处理好的柚子皮翻炒均匀，撒上盐、糖调味，即可出锅。
1.柚子皮只用皮下的白色部分，先要处理、去涩。切片后，用盐不停揉搓，直到汁液出来感觉有些粘手了，挤去汁液。
2.然后倒入开水浸泡，等水变凉了，挤干水份，就可以了。