准备食材
土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。
自家吃牛腩切大块一些，保持更多内部的水分，小块容易老。
热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。
炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。 » 用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。
牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅，放姜片，倒料酒。
不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。
捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。
姜片放入锅中爆香。
倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。
倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。 » 炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。
煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。
保持中火，盖上盖子用汤锅炖2小时。或者用一种省心的方法：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能（没有煲汤功能就用煮粥功能）。 » 用电饭煲的好处就是不用看着火，爱干嘛干嘛去。但电饭煲相比起来不够给力，炖汤的时候多加半个小时。
加入前面处理好的蔬菜。 » 炖煮两小时以上，牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感，还需再炖。
一锅牛腩，我放了3条咖喱酱（35g*3），如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。 » 炖肉要最后再调味，因为先加盐也会让肉质收紧变硬，不易炖烂。
开盖后如果汁水还剩比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。
耐心炖煮后的牛肉，已经很酥软了~
再来复习一遍炖牛肉的小窍门：
1.第一次焯水用冷水，热水下锅会让牛肉一下变老，还逼不出血水。
2.用热水冲洗焯好水的牛肉，防止热胀冷缩。
3.一次加入足量的热水，如果要再加水，也要用热水。
4.盐和咸味的调味最后加。
5.加山楂也可以让牛肉更快炖烂，不过花吃姐姐因为这次做的是咖喱味的，所以没加山楂。做番茄味的，不妨加点山楂片。
以上均为原创内容，发布于公众号【花吃姐姐】。