山药蒸煮后绵软洁白，可塑性高的特点，再加上丰富的淀粉在口腔内积聚起甜滑的口感，很容易让人和蛋糕联系到一起。今天就要和大家分享一道特殊的‘蛋糕卷’，用山药搭配枣泥，做一道完全不需要鸡蛋和打发，也不需要烤箱和发酵的可口糕点。
红枣浸泡约20分钟。 泡一下，可以更方便蒸熟。
沥干水份。
山药洗净切小段。
一起冷水上锅。
中大火蒸30分钟至熟透。
把蒸好的山药削皮。
加入细砂糖，趁热捣成山药泥。 糖要趁山药还热乎的时候加入，才能更好融化在一起。 另外如果买的红枣本身已经很甜了，就不需要另外加糖。
盖上保鲜膜，防止水分流失。
熟透的红枣很好去核，小刀轻轻一刮就出来了。
红枣连皮倒入料理机中，加入适量清水。 水不要加多，以刚好能搅打均匀为宜，这样炒干水份的时候就可以节省时间。
搅打均匀。
用滤网滤出细腻无杂质的枣蓉。
倒入平底锅，中小火翻炒出水份。
炒至栆蓉略干，抱团的状态。
案板上铺一层油纸防粘，倒入山药泥。
盖一层保鲜膜，用擀面杖擀薄。
擀成5mm厚的方形，修下边幅。
铺上栆蓉，涂抹均匀。
卷起，做成蛋卷的形状。
两端捏紧，放入冰箱冷藏15分钟定型。 定型的目的是方便切块，如果不介意切得是否漂亮的，也可以不放冰箱。
切小块，即可享用。 天气较冷的时候，可以回锅稍微蒸热了，热乎乎甜滋滋，吃起来更加暖乎。
撒把干桂花装点下~
一次吃不完的，可以保鲜袋密封后冰箱冷冻，一周内吃完。吃之前用微波炉或者烤箱热一下。