鸡的做法多种多样，在盛产海鲜的青岛，当地人擅长海陆双拼，比如这道蛤蜊烧鸡。一道菜里既能尝到鸡的鲜嫩，又有花蛤的鲜甜，再加些青岛人最爱的啤酒，去腥提味，既不掩盖鸡本身的香味，还带有少许麦香。另外，这道海陆双拼还因为有个好彩头的名字——大吉大利，特别受到吃鸡群众的喜爱。
花蛤放水中，加盐和滴少许花生油，等吐干净沙后洗净；
鸡剁块焯水后，控干水分，蘑菇焯水挤干水分。胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒、洋葱切块；
热锅起油，加蒜末爆香，加鸡块爆炒，随后放入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒，炒至变色加入蘑菇继续翻炒，倒些啤酒中火焖煮一会；
焖煮入味后倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊开口；
再加入青红黄椒和洋葱，略微翻炒，出锅下香菜增香提味即可。