之前
土豆切滚刀状备用；水中放入3片生姜，白灼排骨去血水，沥干备用；
锅中放油（比平时炒菜要多点），土豆块倒进去，微炸至金黄，捞出滤油备用；
利用锅中热油，倒入排骨香煎至金黄色，捞出滤油备用；
利用剩余的热油，倒入花椒粒、3片生姜、1勺豆瓣酱炒香；再倒入排骨，加1勺料酒，继续翻炒；
倒入开水，稍微没过排骨，加入葱段，加锅盖焖煮10分钟；再倒入土豆，加入几颗冰糖，1勺蚝油，大火收汁起锅；
最后撒上一把香葱和白芝麻，完美！
1、豆瓣酱本身有咸味的，所以不要一下子放太多，先试味，如果放多咸了，可以放水稀释一下，参考步骤5；
2、关于料酒，我一直用的是可以直接饮用的那种高度白酒，感觉酒香更醇，大家也可以用平时超市就有卖的那种烹饪料酒；
3、关于糖，我一直都是用冰糖，不用白糖，有2点好处：一是冰糖炒糖色好看，二是感觉冰糖比白糖要健康点。而白糖比冰糖要好的一点的就是容易融掉；
4、炒肉的时候加水，一定要加开水，不能是冷水，否则会让肉质变老哦。