不甜的枣糕

不甜的枣糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣去核后100g，加大概两倍红枣的水，大火煮开，小火收干成泥状。过筛，用筛子带上手套按，过筛后的枣泥大概100g，不用料理机，太麻烦。

2. 第2步.

   鸡蛋分离蛋白蛋黄，电动打蛋器打发鸡蛋白，打发分三次加糖，将鸡蛋打发至十分。检查蛋白的手法如下图。

3. 第3步.

   加蛋黄，高速打2分钟，低速打三分钟。

4. 第4步.

   打至绸缎状

5. 第5步.

   加入过筛的低粉，画十字翻拌至干粉消失，大约40次，注意手法。

6. 第6步.

   加入枣泥与黄油的混合物，以同样手法翻拌匀枣泥。

7. 第7步.

   入模，6寸模具。

8. 第8步.

   上下火160℃，45分钟。这个配方刚好满模，看是否熟了，用牙签插入带出无黏连。拿出来直接凉凉，无需倒扣。

9. 第9步.

   也可以使用红糖替代