切之前将肉放冰箱冷冻1小时，肉硬一点就容易切。 1.猪里脊肉切细条 2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别用切丝（不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽） 3.里脊肉加盐，料酒、半个蛋清，再加1勺淀粉搅拌上浆腌制15分钟 4.干豆腐皮烫熟，码上切好的各种丝，卷成卷，再斜切成小段，摆盘~ 为了好看，盘子中间垫层葱丝，肉炒好了放上面 5.起锅入油，下肉丝快速滑炒，肉色一发白就关火盛出。另起锅入油，小火放入甜面酱，提前泡好的葱姜水（或清水）、料酒、白糖，炒匀。最后放入肉丝，炒至均匀裹上酱汁，淋芝麻油 翻炒均匀就可以盛出摆盘 4.干豆腐皮烫熟，码上切好的各种丝，卷成卷，再斜切成小段，摆盘~ 为了好看，盘子中间垫层葱丝，肉炒好了放上面 5.起锅入油，下肉丝快速滑炒，肉色一发白就关火盛出。另起锅入油，小火放入甜面酱，提前泡好的葱姜水（或清水）、料酒、白糖，炒匀。最后放入肉丝，炒至均匀裹上酱汁，淋芝麻油 翻炒均匀就可以盛出摆盘
TIP 1 京酱肉丝怎么炒才嫩？ 先用盐将肉丝抓匀到有点发粘，再放入调料最后加红薯淀粉是肉质滑嫩的窍门。 TIP 2 酱的比例是多少？ 3：1：1，也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。 TIP3 炒酱怎么炒？ “京酱肉丝”，用的是北方烹饪方法中的“酱爆”，“酱”很重要！ 火一定不要大，否则酱一下锅很快就煳了，加入白糖之后更要不停翻炒。