橘子汁戚风蛋糕

橘子汁戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁

2. 第2步.

   取带果肉的橘子汁100克

3. 第3步.

   加50克玉米油，拌均匀

4. 第4步.

   加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀

5. 第5步.

   加入4个蛋黄

6. 第6步.

   划“Z”字拌均匀。备用

7. 第7步.

   蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖

8. 第8步.

   用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。加入余下的二分之一白砂糖

9. 第9步.

   打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖

10. 第10步.

    这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。蛋白霜打至湿性偏硬。提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了

11. 第11步.

    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀

12. 第12步.

    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

13. 第13步.

    用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）

14. 第14步.

    蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈

15. 第15步.

    用牙签划掉小气泡

16. 第16步.

    轻震几下，放入烤盘中

17. 第17步.

    放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右

18. 第18步.

    出炉震几下倒扣

19. 第19步.

    凉透脱模

20. 第20步.

    蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜😄😄