南瓜戚风（后蛋法）

南瓜戚风（后蛋法）的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜去皮洗净蒸熟 捣成泥（需要滤水 我没滤，所以我少加了牛奶的量）

2. 第2步.

   分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油无水的干净盆里。 20g牛奶+35g玉米油+100g南瓜泥 搅拌均匀。然后筛入低粉 至无干粉状态即可

3. 第3步.

   然后加入蛋黄 画一字搅拌均匀

4. 第4步.

   蛋白加点白醋/柠檬汁 低速转高速打到起弯钩，开始加入第一次糖 打融化后加第二次糖，再融化后加入第三次糖。直到蛋白硬性发泡。 开始预热烤箱170度 十分钟

5. 第5步.

   去1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀中间切下去 底部翻上来 同时逆时针转动盆子，切拌均匀。 然后将拌好的蛋黄糊 倒回原来的蛋白盆，同样手法切拌均匀。

6. 第6步.

   倒入模具 震出气泡。入烤箱中层 45分钟，途中盖上锡纸 以免上色过度。 出炉后 震一下去除热气 然后倒扣晾凉再脱模～