丹麦培根起酥

丹麦培根起酥的做法步骤

1. 第1步.

   干料称后备用

2. 第2步.

   冰水、牛奶称好备用

3. 第3步.

   先将面粉放入搅拌机慢慢搅拌，再慢慢倒入水和牛奶。

4. 第4步.

   低速打至6～7层筋

5. 第5步.

   加入黄油继续搅拌

6. 第6步.

   看黄油完全融入后加速搅拌

7. 第7步.

   九层筋(透过面筋可看见手纹）

8. 第8步.

   面团放开酥机上压平，放入烤盘、盖保鲜膜入冰箱冷冻！

9. 第9步.

   开酥：3次，每次3折，压至0.3厘米，然后切至9厘米宽，14厘米长。

10. 第10步.

    再用拉网刀在长度那边切成3分之1.5宽的网格

11. 第11步.

    将半片芝士片放在网格的另一端，芝士片挤少许沙拉酱，再放半片培根片，在边上接口处刷上水，将另一边拉开的网状合上。

12. 第12步.

    放入烤盘入醒发箱醒发。温度：30～32 湿度：70～75度 1.5倍大小。

13. 第13步.

    烤前装饰：刷一遍蛋黄液，凉几分钟后再刷一次蛋黄液，撒少许白芝麻。（带小球球的😋)

14. 第14步.

    烘烤：上200、下·160。12分钟左右，出炉震盘，用干毛刷刷一下。