酸菜鱼我用过选用黑鱼、胖头鱼、草鱼，对比起来黑鱼最喜欢，刺相对少一些，买时让老板给收拾一下，鱼切片，我们这边市场都有帮忙片鱼的，这样比较方便哦
，鱼拿回家洗干净，鱼头鱼骨用盐、料酒、姜腌制着，鱼肉控干水份加入盐，料酒、胡椒粉抓匀，然后打入一个鸡蛋清搅拌均匀待用，淀粉下的时间比较关键🤔要在准备下锅的时候下淀粉，这样鱼肉更嫩！
锅里烧热加入油，（我用的自家的菜油比较香）倒入郫县豆瓣酱、姜、蒜翻炒一下，喜欢吃重口的朋友可以加一些泡椒就去。接着把鱼骨头倒入继续翻炒一分钟，加入酸菜翻炒，关键的一步白醋倒入，继续炒一下已经香的不得了，然后倒入冷水末过鱼骨，水不要太少大火烧开。
烧开后煮3分钟捞出鱼骨酸菜，放入要装酸菜鱼的大盘中
这时候转小火，就可以把腌制的鱼肉里撒入淀粉拌匀，最后轻轻倒入锅里，煮至鱼片发白全部熟了就好，把鱼肉和汤一起倒入盛鱼骨的大盘里就好。
最后把辣椒、蒜泥、花椒、葱白准备好，锅里放入油烧热，转小火倒入这些香料翻炒一下，切记火不要大，不然烧焦了就难看啦……
把炒好的香料铺在鱼肉上面就好，撒上香葱，也可在烧一点热油浇上去更香，太懒就省了这步吧🌚
给你们看看我经常用的酸菜，不喜欢那种里面有调味包的，感觉料太多，这个只有酸菜简单一些就好！