辣子鸡

辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鲜鸡腿洗净，把最下面脆骨剁掉，再把鸡腿翻过来（翻到肉少的那一面）用刀从中间划开，将鸡肉慢慢从骨头上撕下来，不能完全用手剥离的话，可以用刀将肉从骨头上剃下来。

2. 第2步.

   将鸡腿肉切成2-3厘米小块

3. 第3步.

   将上述调料放入盆中，（注意：我用的是四只鸡腿，盐和调料放的比较多，大家可以根据食材用量适当调整。）搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 第4步.

   将干辣椒剪成段、葱姜蒜切好、麻椒或者花椒准备好备用。（因为是在家里做这个菜，没有必要像外面饭店一样，追求视觉效果，放一大盘的干辣椒，封面图片是我昨天做的，放了一只青尖椒，也很好看）

5. 第5步.

   锅内倒油，油冒烟以后（很热了）放入切好的鸡块，炸到八分熟以后捞出，不要关火，待油温进一步升高后，再炸第二遍，第二遍炸至金黄色全熟捞出待用。喜欢吃焦一点的可以再炸一遍。刚才满满的一大碗鸡腿，炸完以后看起来是刚才的一半，所以喜欢吃肉的朋友可以多准备一点肉。

6. 第6步.

   锅内留一点底油，放入事先准备好的辣椒等配菜。炒出香味后放入炸好的鸡肉，翻炒均匀盛出即可！