椰皇包

椰皇包的做法步骤

1. 第1步.

   椰蓉酱做法： 蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油

2. 第2步.

   充分搅拌均匀

3. 第3步.

   加入椰蓉

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   装入裱花袋稍稍冷藏备用

6. 第6步.

   准备烫种 50克面粉中加入55克开水 刮刀拌匀后放凉备用

7. 第7步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 海氏900厨师机2-3档搅拌1分钟左右至无干粉后转7档搅拌4-5分钟。面团揉至粗膜状态 PS：不同机器档位时间请不要照搬！同款机器同款面粉请做参考

8. 第8步.

   加入黄油三档搅拌1分钟至黄油融合

9. 第9步.

   然后转6-7档2分钟揉至扩展阶段

10. 第10步.

    滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

11. 第11步.

    发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

12. 第12步.

    将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为15份

13. 第13步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

14. 第14步.

    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

15. 第15步.

    翻面后自上而下卷起收口捏紧

16. 第16步.

    等距摆在烤盘上

17. 第17步.

    放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

18. 第18步.

    用锋利的刀片在面团正中割口

19. 第19步.

    挤上做好的椰蓉酱

20. 第20步.

    放入充分预热的烤箱中层， 上管170度下管190度烘烤19分钟

21. 第21步.

    出炉震一下烤盘马上脱模冷却