在台湾的时候，友人请我们尝了个客家小炒，傻乎乎的我们说，这不就是我们的芹菜鱿鱼吗😳，对的芹菜鱿鱼有很多故事，它在我们这里就是客家的故事，可能在大明湖畔就是皇上的故事了😂……好吧，那就说说我们自己的故事吧🌹
我用的是干的鱿鱼，这个需要提前泡发，用淘米水泡发二天，变软后洗净，过水，我每次都分成好几小包放入冰箱冷冻，随吃随拿。芹菜是香芹，网上找了个图，去叶，抽除老的茎丝，掐段。
小辣椒洗净剪成小段，姜片切丝，鱿鱼干之前就切好冷冻的，解冻后可以直接使用。辣椒的多少这个根据自己的需要，我们家怕辣，我就用来吊个味。所有的调料都是按这个汤勺得量来计算。
豆干也切丝，不要太细和其他配菜差不多就行，热锅冷油爆香姜丝和辣椒，中火下去鱿鱼丝，倒入一勺料酒翻炒，鱿鱼丝变色，倒入豆干，豆干容易粘锅，最好小火翻炒。
倒入芹菜，翻炒后倒入清水或高汤，我用了吃饭的小碗半碗左右的量，我喜欢芹菜脆脆的口感，所以么有加很多水。翻炒，水开倒入一勺蚝油汁不断翻炒，中火略煮，芹菜断生，按口味放入糖，大火收汁，出锅～吃饭🤞🏻
香芹较嫩，所以没有断生后再入锅，而是在后期和其他食材一起翻炒，保持了芹菜的香和爽脆。
蚝油汁自带咸鲜，所以没有放盐，只靠糖提味。