零失败戚风

零失败戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先分离蛋白和蛋黄，一定要注意，装蛋白的碗必须是无水无油的，也不能滴入了蛋黄，一旦以上三点符合一点，都有可能打发不起蛋白。

2. 第2步.

   牛奶和玉米油充分混合，再加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀

3. 第3步.

   加入过筛的低筋面粉，用刮刀由下往上，混合至无明显面粉颗粒

4. 第4步.

   我一般会用这种挂耳式过筛网进行过滤，这样出来的面粉糊，特别细腻

5. 第5步.

   过滤完的状态 ，是不是特别光滑

6. 第6步.

   然后我们开始打蛋白，我一般是一次性将细砂糖倒入蛋白里，进行低中速度打发

7. 第7步.

   打发15秒的样子

8. 第8步.

   接下来的状态

9. 第9步.

   打发到蛋白有明显纹路，不易流动，用打蛋器头提起来，蛋白呈现出直挺挺的尖角，这就是干性打发状态，适合做戚风蛋糕

10. 第10步.

    取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合

11. 第11步.

    以上混合好的面糊再加入剩下的2/3蛋白霜

12. 第12步.

    倒入中空模具，提起模具在桌子上轻轻振一下振出大气泡。150-160度，35分钟

13. 第13步.

    出炉后立即倒扣，凉到冷却后就可以脱模了

14. 第14步.

    加上一点装饰，就变得特别可爱，小朋友最喜欢了

15. 第15步.

    这是放了提子的戚风