作为一名不辣不欢的重庆人，泡椒鸡杂一直是我的心头好之一。
菜谱说明:一份鸡杂就是一只鸡肚腹里的鸡杂量。一般1-2人适用，剩下的还可以第二天来碗热气腾腾的面条，直接和鸡杂拌匀，那味道，棒棒的。
为什么菜谱里都没有将用料写得清清楚楚，一是因为每个人的吃辣程度不同，需要的用料就相差较大，像我平时一份鸡杂大概要放15个泡椒，再加生姜，花椒，蒜等;二是因为如果家里人多，要做两份或者多份鸡杂的量，用量又要增加不少。
好了，别的不多说，具体看步骤。
1.买回的新鲜鸡杂，拿回家去掉鸡郡上的外壳，去掉杂质，洗干净。
2.加入适量盐到步骤1中，反复搓洗多遍，直到没有别的附着物。
3.沥干水份，将鸡杂切成细块，郡干尽量切薄点，鸡肠稍微切长些，装入盘中。
4.准备适量泡椒，泡生姜，切成小段。
5.在步骤3的鸡杂中加入适量花椒，料酒，蚝油，将泡姜泡辣椒全部倒入，放入一点糖，搅拌均匀。
搅拌均匀后静置20分钟，使之入味。
锅上火，烧热，加入适量菜籽油，烧至八九成热
倒入鸡杂，爆炒大概3分钟左右，出锅。
盛盘，撒上香菜。
第二天做了一碗鸡杂面，味道美味啊！！！
1.鸡杂不需要再单独放盐，因为泡椒有盐，蚝油也有盐。