童年味道－菠萝包

童年味道－菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   将面团部分的所有材料除黄油，盐以外混合揉至半透明膜

2. 第2步.

   滚园后28度发酵至2倍大

3. 第3步.

   发酵的时间，制作酥皮，黄油室温软化

4. 第4步.

   加入糖粉，拌匀

5. 第5步.

   拌好是这样的

6. 第6步.

   加入蛋液

7. 第7步.

   搅拌均匀

8. 第8步.

   加入低粉和奶粉，

9. 第9步.

   拌好后放入保鲜袋，冷藏待用

10. 第10步.

    发酵好的面团，可以在中间戳个洞，发酵好的面团戳下去不回缩，不塌陷（这是俺师父啊呜教我的，相当实用😌）

11. 第11步.

    发酵好的面团平均分割成9份，滚圆，醒发20分钟，然后拍扁，整圆

12. 第12步.

    将酥皮平均分成9份

13. 第13步.

    酥皮两面盖着保鲜膜压扁，

14. 第14步.

    稍微的擀开，然后用酥皮包裹住面团

15. 第15步.

    刷上蛋黄

16. 第16步.

    慢慢刷，我刷刷刷

17. 第17步.

    我用的是刀片，弄出纹路！

18. 第18步.

    也可以不打纹路，让他自然炸裂，也好看

19. 第19步.

    在38度左右的温度发酵至轻按表面，微微回弹🌝 预热烤箱，180度20分钟，我用的是卡士750a，颜色火候刚刚好，之后用ACA烤箱180度，20分钟，烤出来黑你一脸…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的时候看着点，不然非洲兄弟会常来😭