排骨冷水下锅，加葱姜料酒，煮开三分钟，捞出沥水备用。土豆去皮切块备用。
锅开火加油，加入冰糖炒化，加排骨炒糖色，稍微上色以后把排骨推到一边，在锅中的油上放花椒，豆瓣酱，姜煸炒，炒香之后和排骨混合。
加土豆块，加老抽上色。稍微翻炒。加刚烧好的开水（冷水会让肉收缩发硬），加生抽，白胡椒，辣椒（要有！吃不了辣可以少放一点）醋几滴，香叶2片，八角一个，桂皮一小片。盖锅盖煮15分钟。
最后大火收汁，适当调整各种佐料。出锅。✌️
