香酥入味帝王鸡 老板亲授

香酥入味帝王鸡 老板亲授的做法步骤

1. 第1步.

   养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚

2. 第2步.

   柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄

3. 第3步.

   将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时

4. 第4步.

   将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却

5. 第5步.

   鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二

6. 第6步.

   放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）

7. 第7步.

   用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味

8. 第8步.

   拍到这么扁

9. 第9步.

   锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可