云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘

云南豌豆粉：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   黄花泡水，取水备用。 » 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。如果没有黄花的话，不用也行，成品颜色会淡一点。

3. 第3步.

   干豌豆加水泡发。 » 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。

4. 第4步.

   豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。

5. 第5步.

   将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。

6. 第6步.

   加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。

7. 第7步.

   撇去表面浮沫。

8. 第8步.

   沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。

9. 第9步.

   慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。

10. 第10步.

    火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。

11. 第11步.

    倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。

12. 第12步.

    凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。

13. 第13步.

    香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。

14. 第14步.

    这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。

15. 第15步.

    把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。

16. 第16步.

    最后撒上香菜、红椒丁做装饰。