经典半硬质面包 维也纳面包

经典半硬质面包 维也纳面包的做法说明

今天与大家分享的是经典的半硬质面包“维也纳面包”。我是简单粗暴地来理解它的口感，比硬质面包软一点，比软质面包硬一点，口感介于一个软硬平衡点的面包就是它了，这款面包常被用于制作三明治，不过我觉得简单一点，直接抹点黄油或者蘸蘸牛奶就已经很好吃，这次用到了王后家的T45，注意是T45，没错真的是T45，法国粉标号T后面的数字主要是代表灰分含量，并不能通过这数字直接去判断粉的蛋白质含量，而蛋白质含量在10%以上的粉其实都可以用来做面包了，只不过根据面团性质不同需要挑选不同蛋白质含量的粉来让面包达到最佳效果。某些时候的某些面包品种，用9%-10%之间的蛋白质含量的粉也可以很好地完成。当然蛋白质又分面筋蛋白和非面筋蛋白，不同的小麦品种，蛋白质的质量有差别，同样蛋白质含量的粉可能因为麦源的不同，打出来的筋度状态完全不同，粉袋上的蛋白质含量只做选粉参考，具体一款粉适合做什么面包，真的需要你自己做了才能理解哟。