雪花酥，是用牛扎糖混合饼干，坚果以及蔓越莓干制作出来的一种点心，再裹上一层奶粉， 像外面裹上白色，银装素裹，也有叫做牛扎饼以及雪花饼。这一期视频会制作三种口味的雪花酥，分别是原味，可可味以及抹茶味。制作方法简单，不需要用到烤箱，只需一个不粘锅就可以在家制作辣。一口一个，坚果的香气，以及蔓越莓干酸酸甜甜的味道，还有小圆饼干脆脆的口感，大家可以尝试在家制作，期待大家的作业喔~
| #原味雪花酥# | |
| 无盐黄油（总统） | 45克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 白色棉花糖（落基山） | 150克 |
| 全脂奶粉（雀巢） | 55克 |
| 原味综合坚果（Kirkland科克兰） | 150克 |
| 蔓越莓干（Ocean Spray优鲜沛） | 15克 |
| 小圆饼干（四季之恋 蔬菜味） | 150克 |
| #原味裹面奶粉# | |
| 全脂奶粉（雀巢） | 50克 |
| #可可雪花酥# | |
| 无盐黄油（总统） | 40克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 白色棉花糖（落基山） | 150克 |
| 可可粉（法芙娜） | 10克 |
| 全脂奶粉（雀巢） | 50克 |
| 原味综合坚果（kirkland科克兰） | 150克 |
| 蔓越莓干（Ocean Spray优鲜沛） | 15克 |
| 小圆饼干（四季之恋 蔬菜味） | 130克 |
| #可可裹面奶粉# | |
| 可可粉（法芙娜） | 10克 |
| 全脂奶粉（雀巢） | 50克 |
| #抹茶雪花酥# | |
| 无盐黄油（总统） | 40克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 白色棉花糖（落基山） | 150克 |
| 抹茶粉（丸久小山园） | 10克 |
| 全脂奶粉（雀巢） | 50克 |
| 原味综合坚果（Kirkland科克兰） | 130克 |
| 蔓越莓干（Ocean Spray优鲜沛） | 15克 |
| 小圆饼干（四季之恋 奶盐味） | 120克 |
| #抹茶裹面奶粉# | |
| 抹茶粉（丸久小山园） | 10克 |
| 全脂奶粉（雀巢） | 50克 |
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制作之前完整地观看一遍视频，了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料，因为需要炒制糖，所有步骤需要一气呵成，避免制作过程中出现牛轧糖炒焦，或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去；
无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中，电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾；
将棉花糖加入黄油中，保持中小火，用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；
接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；
接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，稍微混匀，就可以倒入不沾的金盘中；
用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，然后将饼干全部倒入不沾金盘中；
用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，不断重复这个动作；
接着用双手将雪花酥拉扯开，折叠，让坚果果干以及饼干分布均匀；
最后借助金盘直角的位置，用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；
接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改动，在加入奶粉中，需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉，两种奶粉都需要过筛至没有颗粒，其他制作步骤相同，制作完成后同样需要完全晾凉再切小块，具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33]；
雪花酥在晾凉的期间，将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用；
雪花酥完全冷却之后变得比较结实，可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，然后裹上一层奶粉，雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期；
如果大家也做出来记得交作业哦，搜索我们的微信公众号“Tinrry＋烘焙”，在对应的视频对应的页面中提交作业，如果其他问题也可以在对应的页面中提交，我们尽快回复大家的问题哦。
1.炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了；
2.无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾；
3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；
4.雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。