将奶油奶酪，牛奶放在盆里，锅里热水开以后，将盆子放到热水上慢慢搅拌直到奶油奶酪软化，不停搅拌至无颗粒状，呈顺滑细腻状态，最后将黄油加入混合均匀。一个一个将蛋黄打入，分离蛋清在另一个干净盆中，混合蛋黄，最后筛入面粉，搅拌均匀。此时蛋黄糊做好备用。
打发蛋白，快速打发，分三次加入白糖。
蛋白打发到能拉起小软勾就好了。
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，上下或者横竖这样搅拌，不要画圈。
仔细搅拌均匀，一定多搅拌！搅拌时间稍微长些，均匀融合避免开裂。
水浴加热十分钟后，将蛋糕糊模具外裹上锡纸放入烤箱。150度烤30分钟上色，然后转小120度70分钟，烤完后在烤箱里闷30分钟，拿出晾凉，再放进冰箱冷藏一夜。
搅拌的时候偷懒了，表面没有上次好，有些开裂。
冷藏四个小时后
温度不能太高，容易开裂。
锡纸不能进水容易将蛋糕底部弄湿，建议多包两层锡纸，如果出锅的时候发现底部进水太湿，可以将锡纸弄掉将蛋糕再放入烤箱烘烤30分钟。