牛腩备料及菜式制作流程

牛腩备料及菜式制作流程的做法步骤

1. 第1步.

   牛筋和牛白腩各50%灼水，水开1分钟捞出卤制。

2. 第2步.

   在冰箱取出老卤水。

3. 第3步.

   加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。

4. 第4步.

   卤水制1个半小时，关火静置12小时冷却，切开约2.5x2.5cm大小的块状，备料完成。

5. 第5步.

   1．部份分袋冷藏方便以后随时使用。

6. 第6步.

   2.1 炒芥蓝：部份用不粘锅焗热炒芥蓝。

7. 第7步.

   2.2 炒好的芥蓝。

8. 第8步.

   3.1 罗宋汤：边角料切碎做罗宋汤。

9. 第9步.

   3.2 煮好的汤。

10. 第10步.

    4.1 牛腩扒生菜： 在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。

11. 第11步.

    4.2 用不粘锅小火焗热牛腩后，用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。

12. 第12步.

    4.3 将牛腩铺在炒好隔去水份的生菜上面。

13. 第13步.

    牛腩粉面

14. 第14步.

    牛腩拼黑椒煎芦笋