脆底生煎包

脆底生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   猪前胛肉肥瘦比例最低3:7，5:5最好，剁成肉糜

2. 第2步.

   加入盐顺时针搅拌，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，分3次倒入葱姜水搅拌上劲，倒入白胡椒粉，最后淋入香油搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏。

3. 第3步.

   水+白糖+酵母静置1分钟，倒入面粉中揉至光滑，放40度环境中发酵15分钟，取出排气，中间用擀面杖擀两次（模拟压面机程序）

4. 第4步.

   切成40克左右小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，收口捏紧

5. 第5步.

   平底锅内倒入色拉油，稍多一些，收口朝下依次摆入胚子

6. 第6步.

   中火煎至包了底部稍硬，沿锅边倒入冷水至包子二分之一处，立即盖上锅盖烧至水干

7. 第7步.

   撒上葱花、黑芝麻爆香一下出锅