一恨海棠无香,二恨鲥鱼有骨,三恨红楼未完。 ——张爱玲 出自《红楼梦魇》鲥鱼（三黎）有两大特点，一是美味，二是多刺。
鱼破开肚子，取出内脏，鱼腮，冲洗干净。
用盐薄薄涂满鱼表面，肚子内。腌30分钟左右。
姜剁成蓉，加盐，糖拌匀。冲洗干净鱼身和鱼肚里的盐，擦干水，放碟里。姜蓉平铺在鱼身上。烧开水后入锅蒸10分钟。取中，放一点葱花，另一锅烧沸20g油，淋在葱花上。
