打碱馍做法

打碱馍做法的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶加温，手感温热，不超过三十五度。我没有牛奶就用奶粉加热水，晾凉。

2. 第2步.

   面粉五百克加白砂糖

3. 第3步.

   将酵头撕成小块，放入面里

4. 第4步.

   酵头面加入面粉里

5. 第5步.

   用筷子搅拌絮状

6. 第6步.

   活成面团。醒发，我家里有暖气一般从晚上醒到第二天早上。

7. 第7步.

   醒好的面拿出来。

8. 第8步.

   碱面不要超过5克

9. 第9步.

   平铺在案板上，碾碎所有颗粒，也可以加凉水和面。

10. 第10步.

    把面放上去，不停的揉面。一直到面感觉有韧劲。多揉也是为了让碱比较均匀。

11. 第11步.

    分成剂子，揉成型。放置10-15分钟，二次醒发。一定这会儿留一块面团，作为下次的酵头。

12. 第12步.

    锅里水开后，把茏布弄湿放在茏上，所有的馍保持足够远的距离，防止膨发后挤在一起。

13. 第13步.

    大火十五到十八分钟，关火别开锅盖，闷三到五分钟。开锅，我揉碱不够均匀，所以有小点。所以还是尽量用碱水可能比较均匀。如果不能确定碱合适不，可以提前加热少量水，弄个小○面团先蒸一下看看。