这道酱香黄瓜小咸菜，是传自我的奶奶，用来配稀粥，早餐面条爽口又开胃，我支气管炎没胃口的时候，就是靠这道小咸菜度过的。我比较喜欢用烟台当地的白黄瓜（草黄瓜）做，皮薄而脆，口感上觉得比刺黄瓜好吃。原方子食材用量特别大，盐味也比较重，但是保存时间比较长。现在追求少盐健康，所以更改了一下用量，一次少做一点，现做现吃。
处理黄瓜，破开切段。
加入2勺盐，拌匀，放置一上午，方便杀出黄瓜水分。上图是我早晨拌好的，中午回来正好继续腌制。
静置黄瓜期间，可以处理一下蒜瓣，切成蒜片。我家喜欢吃里面的蒜，脆脆的，就多放了。
切两段葱，三片姜。
锅里放入一小碗生抽，1勺老抽，2勺白糖，葱姜，1块八角，1小撮花椒，少量白酒。点火煮开，锅边冒泡就行。这时放入蒜片，用筷子划匀，继续加热，再次煮至锅边冒泡，关火即可。
关火放凉，彻底凉透才能加入黄瓜。
等调料汤汁冷却后，把黄瓜轻轻攥一下水分，放入汤汁中，拌匀。取一无水无油空罐，装罐放入冰箱冷藏。一般第二天就可以拿出来吃啦。
上图是腌制一晚后的结果，喜欢香油的，也可以在吃的时候滴一滴。
1、如果喜欢吃青椒，也可以加入黄瓜里，一起用盐杀水分。选用薄青椒比较好，菜椒不容易入味。能吃辣用尖椒也可以。
2、蒜片经过锅里一烫，不仅没有蒜味，而且口感会变得较脆。
原方子大约的量:黄瓜5斤，辣椒3两，盐半斤，大蒜1两，白酒半两，味精1两，白糖2两，姜1两，酱油1.3斤。