自从儿子回国后常常会提及在老美时几乎天天吃到的Omelette,思念之情溢于言表。我做过几次，但是嫌煎蛋饼后再包住肉和蔬菜太麻烦，于是改良了一下，把准备好的原料混合直接做成开放式的蔬菜奶酪蛋饼，尝试了数次，很受欢迎。
原料主要包括：奶酪、鸡蛋、肉类（火腿、培根、西式香肠都可以）、各种当季蔬菜。蔬菜可以多放几种，不拘于菜谱给出的那几样。我常用到的有：芦笋、秋葵、彩椒、圣女果、甜玉米、小菠菜、口蘑等等。品种多样化既可以丰富色彩亦可以使摄入的营养更加全面。
这次用的是瑞富杰小包装115克一袋的马苏里拉干酪碎，做出的成品味道醇厚浓香，独立的小包装用着也无负担。再不用担心一大袋打开后如何消耗啦。
菜谱给出的是一人食用的量。
准备要用到的食材。 蔬菜洗净备用。
口蘑切片；圣女果中间切一刀；青尖椒切圈；菠菜切碎；培根切小块。
鸡蛋里面加入菠菜碎和少许的盐，搅打均匀后加入一部分的马苏里拉奶酪碎搅拌。
锅中放少许的橄榄油，先倒入口蘑片和培根段，炒至口蘑变色微微出汁儿，培根吐油出香味。
关火！一定要关火再倒入搅打均匀的鸡蛋液（防止蛋饼底部过热而糊掉）再放好尖椒圈、水果玉米、圣女果。
上面再撒一些马苏里拉奶酪碎。
用最小火焖熟。这时要盖好锅盖。我家的小锅不带锅盖，所以我就折了一层锡纸盖在锅上面。焖至蛋液凝固且表层的奶酪融化就完成啦！
出锅挤上番茄酱调味。也可以不加任何调味料，就这么切块食用。