川味豆瓣酱

川味豆瓣酱的做法步骤

1. 第1步.

   选上好的二荆条红椒和朝天椒，去把儿，洗净，晾干，打成碎末，不要太细，菜市场有搅拌机可以打，实在不行就只能自己剁碎了。

2. 第2步.

   打好的辣椒末儿，如此大小，静置一旁。

3. 第3步.

   把霉豆瓣放在清水里漂洗，不要用力揉搓，以免把有用的霉菌洗掉了，洗的时候，注意把黑色的，坏的豆瓣捡出来扔掉，然后用凉开水泡豆瓣，大约3小时，泡软为止。

4. 第4步.

   老姜洗净切成颗粒

5. 第5步.

   准备好盐

6. 第6步.

   所有材料都准备好以后，开始混合。

7. 第7步.

   1.戴上橡胶手套，以免辣椒灼伤皮肤。 2.准备用来混合的容器，应无水无油。 3.将盐、冰糖、姜、干辣椒粉、花椒粒和剁椒混合在一起。 4.把豆瓣混合入步骤3的材料中，倒入高度白酒。再彻底混合。 5.倒入菜籽油，再彻底混合。 6.所有食材混合好以后就可以装在坛子里，不要装太满，留五公分左右，再倒入一些菜籽油，隔离空气。 7.放在室内，一星期搅拌一次，一个月左右就可以吃了。