腌制雪里蕻

腌制雪里蕻的做法步骤

1. 第1步.

   雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒

2. 第2步.

   这是晾晒后一天的样子，这样就可以下一步腌制了

3. 第3步.

   腌制用的粗盐。

4. 第4步.

   用料理机把粗盐打碎一些。

5. 第5步.

   铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（想想这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

6. 第6步.

   铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

7. 第7步.

   最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来

8. 第8步.

   用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

9. 第9步.

   第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。雪里红还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

10. 第10步.

    第15天，雪里蕻已经散发出它迷人香气。闻着就很满足。

11. 第11步.

    第21天，可以食用了

12. 第12步.

    第21天，诱人