鸡蛋冰箱冷藏后直接用，蛋清蛋黄分离开，注意盆要干净无水无油，30克糖分3次加到蛋白里，加入白醋或柠檬汁几滴，打蛋器1档打发蛋白到干性发泡，提起打蛋器见打蛋器出现直立的尖立刻停止。
油和糖、盐加入蛋黄，搅拌均匀后加入牛奶，打蛋器1档达到混合均匀，稍稍发白即可。烤箱上下火120度预热10分钟。
筛入低筋粉。
刮刀翻拌至无颗粒干粉即可。
重新检查蛋白霜如果有些消泡了就再用手动打蛋器抽打至细腻顺滑状态。取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合。
将混均匀的蛋黄糊和剩下的三分之二蛋白霜翻拌均匀即可，切勿过度翻版拌。
稍高于模具倒入，磨平表面，轻摔两下震出大气泡。
放入预热好的烤箱120度上下火25分钟，再150度15分钟，拿出轻震2下，倒扣凉网上自然冷却室温即可脱模。
脱模用脱模刀或徒手皆可。
1.每个烤箱的脾气不一样，我用的ACA。
2.少许盐的加入让戚风蛋糕口感更好。
3.水浴发我也做过，但这个方法出来的蛋糕口感我更喜欢，如果有喜欢更湿润质地蛋糕的伙伴可以水浴法烘烤，大概时间是上下火130度30分钟，150度30分钟。